Ensalada tibia de lentejas y zanahorías asadas

Ya sabemos que las legumbres son un gran beneficio para nuestra salud, por su alto valor nutricional, hidratos de carbono, proteínas y fibra   y por su bajo aporte graso.

Pero en cuanto empieza a apretar el calor en estas tierras del sur, las maneras de cocinar las legumbres cambian, por eso intento ingeniar recetas que gusten a todos y que sigan aportando beneficios saludables a mi familia. 

La ensalada tibia de lentejas y verduritas asadas es uno de esos I+D que tanto me gustan, de esas recetas de aprovechamiento que haces en un plis y te sirven para organizar el batchcooking de la semana. 


Esta, es una receta con saborcito a verano, a casa de vacaciones en la que pones una mesa bonita y esperas a que llegue toda la familia para disfrutar de un gran día de los que tienen sobremesas infinitas en el tiempo.

Utilizar productos de temporada y de proximidad hacen que los platos tomen un nivel excepcional, por la calidad de los mismos y por la tranquilidad que me aporta saber de donde vienen los ingredientes. 

Las lentejas que he utilizado son Tierra de Campos , certificadas con sello europeo de calidad y que se cultiva en las provincias de León, Valladolid, Plasencia  y Zamora. Unas lentejas pardinas con indicación geográfica protegida , características  por su pequeño diámetro, que hace que no pierda su cobertura  al cocerse, una textura suave al paladar #ConoceLaLenteja 

Consumir legumbres, contribuye a mantener un cultivo sostenible y responsable con el medio ambiente

El crujiente de las lentejas, las verduras asadas con especias y la salsa fresca de yogur y hojas verdes de las zanahorias hacen de esta ensalada un plato único y perfecto para tomar en cualquier época del año.

Como has leído he aprovechado las hojas verdes de las zanahorías para hacer la salsa con la que aderezar esta rica ensalada y le aporta un toque fresco al sabor terroso de las lentejas y al crujiente de las verdurítas asadas.

Salsa de yogur griego, limón y hojas de zanahorías 

Según la FEN, la población española consume tan solo una ración semanal de alimento, frente a las 3-4 raciones recomendadas.

 

Receta de ensalada tíbia de lentejas y zanahorías asadas

• 1 y 1/2 taza de lentejas Tierra de Campos
• 1 hoja de laurel
• 2 zanahorias medianas y las hojas verdes.
• tomates cherry 
• queso mozarrella
• 1 cucharada de tomillo fresco
• Aceite de Oliva
• Yogur griego
• medio limón exprimido
• sal 

Precalentar el horno a 210ºC, la rejilla al centro. Calor arriba y abajo con ventilador.

Colocar las zanahorías cortadas en láminas y los cherry en una fuente de horno. Sazonar, añadir tomillo fresco y aceite de oliva. Asar durante 10-15 minutos a 190º C.

En una cacerola añadir las lentejas, la hoja de laurel y cubrimos de agua. Cocer las lentejas a fuego medio entre 20-30 minutos. Al final de la cocción añadimos un poco de sal y escurrimos las lentejas., 

Mezclar el yogur con el zumo de medio limón, sal y las hojas verdes lavadas de las zanahorias troceadas 

En un plato añadir las zanahorias y tomates asados, las lentejas cocidas, trozos de queso mozarrella  y la salsa , mezclar, sazonar al gusto.

Puedes servir templada o fría. 

Es perfecta para llevar en un tupper de picnic, al trabajo o para el batchcooking semanal 

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!Me encantaría verla !

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Espero que te haya gustado esta receta!

Receta en colaboración con Lentejas Tierra de Campos

Rocío