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Ensalada tibia de lentejas y zanahorías asadas

Ya sabemos que las legumbres son un gran beneficio para nuestra salud, por su alto valor nutricional, hidratos de carbono, proteínas y fibra   y por su bajo aporte graso.







Pero en cuanto empieza a apretar el calor en estas tierras del sur, las maneras de cocinar las legumbres cambian, por eso intento ingeniar recetas que gusten a todos y que sigan aportando beneficios saludables a mi familia. 





La ensalada tibia de lentejas y verduritas asadas es uno de esos I+D que tanto me gustan, de esas recetas de aprovechamiento que haces en un plis y te sirven para organizar el batchcooking de la semana


Esta, es una receta con saborcito a verano, a casa de vacaciones en la que pones una mesa bonita y esperas a que llegue toda la familia para disfrutar de un gran día de los que tienen sobremesas infinitas en el tiempo.

Utilizar productos de temporada y de proximidad hacen que los platos tomen un nivel excepcional, por la calidad de los mismos y por la tranquilidad que me aporta saber de donde vienen los ingredientes. 




Las lentejas que he utilizado son Tierra de Campos , certificadas con sello europeo de calidad y que se cultiva en las provincias de León, Valladolid, Plasencia  y Zamora. Unas lentejas pardinas con indicación geográfica protegida , características  por su pequeño diámetro, que hace que no pierda su cobertura  al cocerse, una textura suave al paladar #ConoceLaLenteja 



Consumir legumbres, contribuye a mantener un cultivo sostenible y responsable con el medio ambiente

El crujiente de las lentejas, las verduras asadas con especias y la salsa fresca de yogur y hojas verdes de las zanahorias hacen de esta ensalada un plato único y perfecto para tomar en cualquier época del año.




Como has leído he aprovechado las hojas verdes de las zanahorías para hacer la salsa con la que aderezar esta rica ensalada y le aporta un toque fresco al sabor terroso de las lentejas y al crujiente de las verdurítas asadas.



Salsa de yogur griego, limón y hojas de zanahorías 



Según la FEN, la población española consume tan solo una ración semanal de alimento, frente a las 3-4 raciones recomendadas.

 
Receta de ensalada tíbia de lentejas y zanahorías asadas

  • 1 y 1/2 taza de lentejas Tierra de Campos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 zanahorias medianas y las hojas verdes.
  • tomates cherry 
  • queso mozarrella
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • Aceite de Oliva
  • Yogur griego
  • medio limón exprimido
  • sal 
Precalentar el horno a 210ºC, la rejilla al centro. Calor arriba y abajo con ventilador.
Colocar las zanahorías cortadas en láminas y los cherry en una fuente de horno. Sazonar, añadir tomillo fresco y aceite de oliva. Asar durante 10-15 minutos a 190º C.

En una cacerola añadir las lentejas, la hoja de laurel y cubrimos de agua. Cocer las lentejas a fuego medio entre 20-30 minutos. Al final de la cocción añadimos un poco de sal y escurrimos las lentejas., 

Mezclar el yogur con el zumo de medio limón, sal y las hojas verdes lavadas de las zanahorias troceadas 

En un plato añadir las zanahorias y tomates asados, las lentejas cocidas, trozos de queso mozarrella  y la salsa , mezclar, sazonar al gusto.

Puedes servir templada o fría. 




Es perfecta para llevar en un tupper de picnic, al trabajo o para el batchcooking semanal 


Si haces esta receta fabulosa, etiqueta tus fotos con @kidsandchic 
!Me encantaría verla !




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Espero que te haya gustado esta receta!


Receta en colaboración con Lentejas Tierra de Campos

Rocío

Comentarios

  1. Tremenda receta de lentejas

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  2. Me encantan la ensalada y su aderezo. Me parece muy fresca y ligera para tomar ahora en verano. Me tomo nota. Besotes! 🥰

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  3. Buenisima receta de lentejas. Las legumbres son muy importantes para llevar una dieta equilibrada.

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  4. Una forma perfecta de comer legumbres ahora.

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    Respuestas
    1. Es la mejor manera de que en casa las tomen en verano

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  5. Me encantan las ensaladas con lentejas.

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  6. Me encanta cómo las has preparado, esta lenteja pardiña es idea, A mi personalmente me gusta mucho.

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