Natillas al Pedro Ximenez con encaje de jengibre

05 octubre, 2017

Alegría alegría , este mes es para Dani García !! En Cooking the Chef  por fin nos bajamos al sur y rendimos homenaje a uno de nuestros chef estrella Michelín más carismáticos, que aprendió de uno de los mejores chef Martín Berasategui , que le dio el impulso que necesitaba para montar su primer restaurante Trgabuches  en la preciosa Ronda 





Si hay algo que tienen en común los chef Michelín , es que saben sacar todo el partido a los productos de su tierra para darle a las recetas tradicionales un toque más chic. Trabajando un mismo producto con diferentes técnicas, obtienen unos resultados maravillosos y dan un giro alucinante a la cocina tradicional .


Dani García es un innovador en el mundo de las tapas y las recetas caseras, dándole un punto de sofisticación a sus platos, sin olvidar la esencia de sus raíces andaluzas .  Mi plato es un guiño a la cocina de este gran chef , una receta casera con un toque de nuestra  Andalucía. Natillas al  Pedro Ximenez y un  encaje de jengibre que le da ese aspecto diferente a este postre tan fantástico 


He seguido la receta de las Natillas de Dani García que el presenta con fresas del bosque y helado, pero he de deciros que el maridaje de las natillas con la mermelada Pedro Ximenez es una pasada de postre . 

Una mezcla de sabores que la ponéis de postre en una cena y quedas como una estrella de la cocina . Es una receta muy sencilla, hacer natillas es de lo más gratificante que hay en la tierra y los encajes de jengibre son tan sencillos de hacer y tan socorridos, que nos sacan de un apuro en algún que otro plato


La mermelada de Pedro Ximenez la compré hace unas semanas en el Lagar Cañada Navarro, cuando visitamos junto a otros blogueros y el equipo de #Aunahorade  la Campiña Cordobesa y descubrimos las maravillas que se producen en esa zona de Córdoba. Esta mermelada concretamente la producen las Bodegas Pinocosecheros de Pedro Ximénez desde 1930. Es muy dulce y marida perfectamente con carnes o  postres tan deliciosos como estas natillas. 


Lagar Cañada Navarro - Un paseo por las Nubes  


Vamos por la receta 

Natillas al Pedro Ximenez 


        Natillas - 
        
       Natillas - 4 personas

  1. 750 g de leche 
  2. 1 rama de canela 
  3. ½ vaina de vainilla 
  4. 45 g de azúcar 
  5. 6 yemas de huevo 
  6. 1 huevo
  

  •  Hervir la leche junto con la canela y la vainilla. 
  • Añadir directamente sobre los huevos batidos con el azúcar. Poner al fuego de nuevo, dejando que vuelva a hervir un poquito hasta que cuajen los huevos y tenga textura de natillas. Dejar enfriar hasta el momento de emplatar .

  Encajes de Jengibre  - 


   24 unidades

  1.   La piel de un limón rallada
  2. 50 gr de panela o azúcar moreno
  3. 50 gr de sirope de arce ( puedes sustituir por miel o agave )
  4. 50 gr de mantequilla
  5. 50 gr de repostería
  6. 15 gr de jengibre fresco rallado 


  • Precalienta el horno a 180 º C
  • Pon  la panela junto a la piel del limón y pulveriza con la ayuda de un mortero, un robot - 
  • Añade el sirope de arce y la mantequilla en pomada y mezcla 
  • Incorpora el jengibre junto con la harina y mezcla hasta formar una pasta 
  • Forra la bandeja de horno con papel de hornear y extiende la mezcla lo más uniforme posible . Cubre con otro papel de horno y pasa el rodillo por encima para hacer la capa más fina. 
  • Sin quitar el papel de arriba , hornéalos  10 minutos . 
  • Saca la bandeja del horno, retira el papel superior y deja enfriar antes de despegar cuidadosamente
  • Se conservan estupendamente de 15 - 20 días en un recipiente hermético
  • Puedes decorar con ellas cualquier postre , quedan muy crujientes .

 
   Natillas al Pedro Ximenez 

  •   Coloca en una copa o vaso de cristal un par de cucharadas de mermelada Pedro Ximenez . sobre esa capa añade generosamente las natillas que teníamos reservadas y por último coloca el encaje de jengibre 
  • Sirve frío y disfruta de este postre tan sencillo y maravilloso


 



 




En casa hemos disfrutado muchísimo con este postre, nunca había hecho natillas caseras y me ha encantado. La diferencia la marcan los buenos productos y en este caso así ha sido. Busca materias primas de calidad y tendrás una receta muy top 



Acercaros un poquito de mi tierra con una receta maravillosa de Dani García ha sido muy gratificante , una genial manera de empezar temporada con cooking the chef . 


¿Te animas con esta receta de Dani Garcia ?

Si quieres conocer el resto de propuestas  pincha en el logo y podrás acceder a un montón de ideas para llenar tu casa de cocina de la buena 





¡ Sed Felices  !

 Besos mil !! 

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