Tarta Reina de Chocolate

30 enero, 2017

El nombre de esta delicia de pastel se lo ha puesto mi hija Irene, pues dice que  esta  Tarta de Chocolate es la Reina  de todas las que he hecho hasta ahora, porque está deliciosa, es suave de comer, con toques exóticos y encima es muy bonita.


Tarta de chocolate y especias


El Chocolate Challenge de Valor merecía ponerse las pilas e ingeniar una receta a la altura de este reto maravilloso, en el que nos pedían que usáramos el cacao puro desgrasado Valor como ingrediente principal .

Esta tarta no es difícil de preparar, tan solo tiene 4 maneras diferentes de usar el chocolate para poder hacer las distintas partes que la forman. 

El bizcocho está especiado con canela,jengibre, clavo y el cacao puro que le da una jugosidad maravillosa. Yo hice el bizcocho días antes de montar la tarta, porque con el ajetreo que he tenido en las últimas semanas, todo en el mismo día me resultaba imposible. 


Tarta de chocolate y especias

Para que el bizcocho conservase toda su jugosidad, lo que hice fue envolverlo en papel film una vez templado tras el horneado y lo metí en el congelador.  El día que lo voy a usar lo dejo descongelar a temperatura ambiente y listo para usarlo. Esta idea es fantástica !!


Esta relleno de  ganache es de chocolate y pimienta rosa, una mezcla que ya he usado otra vez en este helado y en casa gusta muchísimo. Te animo a que la pruebes porque te va a sorprender gratamente. 
Pero esto no es todo, el interior tiene sorpresa crujiente que espero que os guste como idea para otras tartas.


Tarta de chocolate y especias


Apunta esta maravilla de receta y ya me contarás


tarta reina de chocolate

para el bizcocho
 100 gr harina
♥ 50 gr de cacao puro desgrasado valor
♥ 1 cucharadita de levadura en polvo 

♥ 250 gr de chocolate negro puro valor 0% azúcares
 50 ml de zumo de mandarina
♥ 175 gr de mantequilla
♥ 200 gr de azúcar
♥ 4 huevos
♥ 100 gr de almendra molida
♥ 1 cucharadita de canela
♥ 1 cucharadita de jengibre 
♥ 1 cucharadita de clavo molido
para el relleno
♥ 70 gr de mantequilla sin sal 
♥ 200 gr de chocolate negro puro valor 0% azúcares
♥ 250 ml de nata 
♥ 1 cucharadita de pimienta rosa 
galletas especiadas 
para el glaseado
♥ 150 gr de chocolate negro puro valor 0% azúcares
♥ 150 ml  de nata 

para las decoraciones de chocolate
♥ 200 gr de chocolate negro puro valor 0% azúcares
♥ sésamo 
♥ purpurina comestible 



del bizcocho
  1. Engrasa y forra con papel de horno, un molde de 18 cm  y precalienta el horno a 180º C.
  2. Mezcla en un bol la harina, las especias, el cacao en polvo, el bicarbonato y la almendra molida. Tamiza y reserva
  3. Derrite el chocolate puro al baño maría. Coloca un bol con el chocolate  encajado en un cazo con agua hirviendo, remueve de vez en cuando. 
  4. En un bol bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Añade los huevos de 1 en 1 y sin dejar de batir incorpora el chocolate fundido y el zumo de mandarina. La mezcla debe quedar homogénea.
  5. Removiendo, ve incorporando poco a poco la mezcla tamizada y bate a velocidad media hasta que se incorpore por completo.
  6. Vierte la  mezcla en el molde engrasado y forrado. Hornea a 180º durante 50-60 minutos aproximadamente. Comprueba que está hecho clavando una brocheta en el interior del bizcocho, si sale limpio estará listo; si sale manchado déjalo un poco más en el horno.Déjalo enfriar antes de sacar del molde
  7. Una vez desmoldado ,corta el bizcocho en dos pisos. Puedes envolverlo en papel film y congelar si vas a montar la tarta otro día. 
ganache de pimienta rosa y chocolate
  1. Calienta a fuego medio, en un cazo la nata junto a la cucharadita de pimienta rosa. 
  2.  Añade el chocolate negro y la mantequilla,remueve hasta que se disuelva por completo. 
  3. Pasa por un colador para poder retirar las pepitas de pimienta rosa.
  4. Deja enfriar la mezcla antes de montarla para rellenar la tarta.
 el glaseado
  1. Calienta la nata y el chocolate en un cazo hasta que se disuelva por completo, tiene que quedar una mezcla de consistencia suave.
para las decoraciones de chocolate
  1. Vamos a templar el chocolate para poder hacer las láminas que la recubren y el resto de decoraciones. 
  2. Pica el chocolate y calienta la mitad hasta alcanzar los 48-50º ºC. Añade el resto y remueve hasta que la temperatura descienda a 28 ºC. Remueve muy bien y vuelve a calentar hasta los 31-32 ºC . 
  3. Vierte sobre un papel de horno y extiende una capa no muy fina del chocolate templado. Espolvorea por encima el sésamo y la purpurina dorada. Antes de que se endurezca del todo corta con un cuchillo afilado las láminas o con un cortapastas figuras. Déjalo endurecer dándole forma curva.
montaje
  1. Coloca uno de los bizcochos dentro del molde y moja con un poco de zumo de mandarina     ( el molde nos hace de guía para que no se muevan los bizcochos al montar la tarta )
  2. Cubre con parte de la ganache de chocolate y pimienta rosa. 
  3. Coloca galletas especiadas encima de la ganache y pon encima  más crema y el otro bizcocho ( en mis stories de  instagram puedes ver este proceso de montaje ).
  4. Quita el molde que nos ha servido de guía y recubre con el resto de ganache la tarta, hasta que quede lo más lisa posible. 
  5. Vierte el glaseado por encima de la tarta y deja chorrear. 
  6. Coloca las láminas alrededor de la tarta antes de que el glaseado endurezca . 
  7. Decora la parte superior con frambuesas, grosellas, fresas y láminas redondas de chocolate.
Disfruta como si no hubiera un mañana




Tarta de chocolate y especias

Notas y Sugerencias 
✓ La tarta es sencilla de hacer, aunque tenga varios pasos que te puedan parecer complicados. Por eso puedes hacerla en varios dias. 
✓ El bizcocho y la ganache puedes tenerlos hechos dias antes. Incluso las decoraciones que se conservan estupendamente guardadas en un lugar fresco, al abrigo del aire.
✓ Lo´único que tienes que hacer en el día del montaje es el glaseado 


Tarta de chocolate y especias


La tarta está más buena según pasan los días, porque todos los sabores se mezclan y es una verdadera explosión de contrastes maravillosa.  El cacao puro tan amargo con la mezcla de especias y las frutas rojas es verdaderamente un placer para el paladar. 

Por eso mi hija Irene tiene toda la razón, esta es la Tarta Reina de Chocolate y tienes que probarla.


Tarta de chocolate y especias
Las capas maravillosas de esta tarta
Quien quiere ?
Tarta de chocolate y especias


¿ Que te parece esta tarta ; la harás verdad??
Ya sabes que con un poquito de organización te saldrá a la primera y si necesitas cualquier cosita mándame un correito .

Besitos 

Rocio

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