Tarta mousse de frutos rojos #jaquealareina

18 mayo, 2016

Las chicas de #Jaquealareina nos volvemos a reunir alrededor de nuestra mesa , para compartir nuestras impresiones sobre nuestra biblioteca de cocina , de la mejor manera que sabemos - Cocinando y charlando - 



tarta mousse frutos rojos -kidsandchic-sinhorno-jaquealareina


Esta vez nuestra reina ha sido +Blanca Arias de TuvesyyoHago la que nos propuso realizar la tarta 3 bayas de Peggy Porschen de su libro Boutique de Pateleria . Una pasada porque es sin horno , sencilla , con una base de galletas para morir y que repetiré en otra ocasión . Encima lleva arándanos , frambuesas y fresas , una locura de sabores  y de textura ya que la mía es como mousse , suavecita y ligera de comer 


La receta original es para hacer 16 minipastelitos , pero se necesitaban moldes individuales y acetato , cosa de la que no disponia . Así que me decidí por hacerlos en un molde de 18 cm desmoldable . 



tarta mousse frutos rojos -kidsandchic-sinhorno-jaquealareina



La crema agría o sour cream que lleva original la sustituí por leche condensada , que me quedaba un poco en casa . Con las galletas pasó algo parecido ,en la original usan galletas tipo lotus , pero en casa tenia un par de galletas tostadas normales , les añadí jengibre y canela , riquisimas y listo . 
Lo importante es que no dejes de hacer esta pasada de receta porque es maravillosa

Apunta esta delicia de receta 

♥  ♥  ♥  ♥  ♥  ♥ 

♥♥♥  Tarta mousse frutos rojos ♥♥♥ 

para la base
 100 gr de galletas tostadas 
½ cucharada de canela 
½ cucharada de jengibre
50 gr de mantequilla
2 cucharadas de miel

para las mousse

 100 gr de puré de fresas 
100 gr de puré de frambuesas 
100 gr de puré de arándanos 
310 gr de queso crema
70 gr de azúcar 
210 ml de leche condensada
300 ml de nata + 35% m.g * 
12 hojas de gelatina ( 3 x cada capa )


  1. Para la base de galletas - Tritura las galletas con la ayuda de un robot o a mano . Si optas por esta última opción introduce las galletas en una bolsa con autocierre , pasa por encima un rodillo hasta hacer migas las galletas . En un bol mezcla las galletas trituradas con la miel ,el jengibre y la canela  . A continuación  añade  la mantequilla en pomada junto a las cucharadas de miel hasta crear una masa homogénea .  Forra el fondo de molde con esta masa , presiona con la ayuda de un tenedor y deja enfriar mientras elaboramos el relleno
  2. Para la mousse de frutos rojos-
  3. Hidrata las hojas de gelatina en agua fria , por separado en 3 cuencos distintos 
  4. Prepara los purés de frutas . Para ello calienta en un cazo o al microondas los frutos rojos por separado . Tritura con la ayuda de un tenedor - es muy fácil de hacer - Una vez triturada y aún caliente  añade  3 hojas de gelatina bien escurridas y disuelve correctamente . Dejar enfriar . Repetir este paso  con cada fruta . 
  5. Por otro lado  , monta la nata . Para que quede bien montada y sea fácil  la nata  fría ,  el bol y las varillas tienen que estar bien . Por lo que si metes el cacharreo en el frigo no pasa nada , luego lo secas muy bien con papel de cocina y verás como la nata se monta en un pliss . Reserva en el frigo .
  6. Mezcla en un bol el queso crema , la leche condensada y el azúcar hasta que se integre bien 
  7. Incorporar la nata montada y mezclar con una espátula con movimientos envolventes . 
  8. Dividir esta mezcla en tres boles a partes iguales . Yo he cogido una cuchara de helados y he ido repartiendo la mezcla equitativamente . 
  9. Incorporar los purés de frutas y mezclar con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula
  10. Coloca sobre la base de galletas la mousse de fresas , alisa bien con una cuchara . A continuación la de frambuesas y por último arándanos . Para que no se mezclen lo mejor es ir añadiendo poco a poco y con una cuchara los distintos mousse . 
  11. Llevar al frigo como mínimo 4 horas , aunque de un día para otro está mucho más rica esta tarta mousse de frutos rojos . 
  12. Otra opción es congelarla y tomársela como una buena tarta helada 
  13. Para decorar usa las mismas frutas rojas y añade algún toque de color verde o con hojas de menta o con unas hojitas de SMBC 
Con thermomix  - 
  • Para la base de galletas  Pon en el vaso las galletas y tritúralas 5 segundos , velocidad 8 Agrega el jengibre , la canela y la miel .Mezcla unos segundos a velocidad 1 . Agrega la mantequilla en pomada  y mezcla todo 5 segundos , velocidad 5   Forra el fondo de molde con esta masa , presiona con la ayuda de un tenedor y deja enfriar mientras elaboramos el relleno
  • Para la mousse de frutos rojos-  El mismo paso para cada capa  Pon en el vaso la fruta , por separado , y tritura unos segundos a velocidad 5 . Reserva . 
  • Hidrata las hojas de gelatina en agua fría . 
  • Añade al vaso por separado cada puré y 3 hojas de gelatina . Programa 2 minutos , temperatura 37º , velocidad 4 . La gelatina debe integrarse por completo . Si es necesario pon + tiempo
  • Montar la nata - Vierte la nata fría en el vaso bien limpio , coloca las mariposas y programa velocidad 3 y 1/2 sin tiempo . Reserva .
  • Añade al vaso el queso crema , la leche condensada y el azúcar y programa 1 minuto velocidad 3 .
  • Continuar con el paso 7 de la manera tradicional 
Buen provecho !!
♥  ♥  ♥  ♥  ♥  ♥ 



Notas 
* Aunque os parezca una receta algo liosa , no lo es en absoluto . Es como la típica tarta 3      chocolates pero mucho más buena ya que tiene fruta .  Realmente son tres pasos - Nata montada + mezcla de queso y leche + purés de frutas con gelatina - 
* Si no quieres usar leche condensada , prueba con creme fraichê , yogur griego o  con buttermilk . 
Yo he usado esta tres frutas que me pirran , pero prueba con mango y moras ( Que color !!! ) . 

Haz tuya esta receta , crea tu propia versión de Peggy Porschen



¿Quieres ver otras maneras de preparar esta delicia ? Visita a mis reinas y mira sus ricas versiones , solo te digo que ninguna es igual a la siguiente 



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 si quieres echarle un vistacillo a este libro imprescindible  clikea encima del libro y verás como te gusta 
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Boutique de pastelería, Peggy Porschen


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Te espero con una rica porción 
!No faltes ! 


¡ Sed felices  !
 Besos mil !! 

Rocio
con esta receta de Tarta Mousse de frutos rojos me presento al concurso de Recetas de Navidad que organiza Fresas de Europa - "Navidad con fresas " 

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