En esta casa nos gusta comer de todo y bien, ninguno de mis hijos tiene intolerancia alimenticia a nada, pero en mi entorno laboral más cercano hay compañeras que la tienen al gluten, lácteos y al huevo. Cada vez  que alguien lleva algo para compartir ellas se quedan al margen y no es plan , por eso hay que buscar soluciones para que todos podamos disfrutar de un buen plato




Como soy  mucho de cambiar ingredientes, incluir nuevos sabores en las recetas, texturas, lo que viene siendo experimentar en la cocina, pensé que podía hacer un postre delicioso apto para todos los comensales.Así es como ha surgido esta sencilla receta de mousse de chocolate y tofu silken 





El tofu es el resultado del prensado y coagulado de la bebida de soja, ya os conté  los tipos de tofu que hay y las diferentes texturas que tiene, además de todos sus beneficios, como es un producto muy versátil y con muchas posibilidades de uso en la cocina porque no hacer una receta dulce ! 




Es un postre sencillo, rico en proteinas, antioxidantes, poca grasa y encima se hace en 5 minutos. El tofu no tiene sabor, lo único que aporta es textura, consitencia y muchos beneficios. Inclúyela en tu recetario te va a sorprender y vas a ver el tofu desde otra perspectiva



Consideraciones previas 

• Tienes que usar un tofu silken o sedoso de buena calidad, yo he usado el de Frías nutrición que es 100 % vegetal y bajo en grasas, su textura recuerda al queso fresco, por eso combina tan bien con el chocolate y con la miel
• Usa chocolate 70 % cacao sin azúcar, es el que realmente le va a dar sabor a la mousse 
• He usado miel para darle un poquito de dulzor, pero puedes usar sirope de agave, panela o lo que tengas en casa para endulzar
• Necesitas un procesador de alimentos y unas varillas para dar textura, ganas de disfrutar de un postre rico y diferente. Si no tienes procesador puedes hacerlo a mano.

Te va a sorprender gratamente por su sabor, sobre todo si eres de los muy chocolateros que te gusta cuidarte. 
Manteniendo como base el chocolate y el tofu puedes cambiar o añadir otros ingredientes, se me ocurre café, nueces, cacahuetes, pistachos, un chorreón de licor ... ya lo dejo a tu elección , pero o que quiero es que le des una oportunidad a este postre y veas el tofu como un producto con muchas oportunidades en cocina. 

En cualquier dieta equilibrada debe estar incluido el tofu como fuente de proteína y calcio ,sobre todo en aquellas mujeres que empiezan con menopausia o sus estrógenos van fallando 

Incluye la soja en tu dieta sea cual sea su formato y textura !! 

Espero que esta receta te haya hecho ver el tofu desde otra perspectiva, más allá de la sopa miso y de otros platos salados 

¿ Probarás esta mousse? 

Feliz día 

Rocio 

Lagar Cañada Navarro - Un paseo por las Nubes

Sus recetas respiran delicadeza, estilo e innovación, su pastelería en concreto te transporta a la alta repostería, por eso entre todas sus delicias decidí lanzarme y hacer eclairs con crema de cacao vegana y crema de fresas

La receta de Mey que he encontrado son de profiteroles , que yo he usado para hacer eclairs o petit choux ( petisú en mi casa ), la masa choux es tan versátil que puedes hacer con ellos miles de formas maravillosas 



Es una masa elaborada con harina, agua, leche, matequilla y huevos que se hace al fuego hasta obtener una masa fluida , ligera y esponjosa que debe quedar hueca para rellenar con ganas 





Es más normal encontrarlos rellenos de crema pastelera, chantilly, nata, chocolate aunque también los he visto como snacks salados en algún que otro buffet.


Intentar hacer reposteria fina ha sido  una experiencia fantástica,  que todo el mundo tiene que repetir. Poder acercarme un poquito a la gran Mey Hofman, que nos dejó el año pasado, ha sido mi pequeño homenaje a ella. 

La gastronomía mexicana  está repleta de matices, sabores y mucho color, fruto de la historia cultural que ha enriquecido a este país durante siglos.  Disfrutar de esta gastronomía es un paseo por su historia, sus  tradiciones y la influencia que ha tenido sobre ella todos los pueblos que han pasado y asentado en sus tierras.



Desde influencias mesoamericanas,  españolas, africanas y hasta asiáticas; toda esta riqueza es la que ha hecho que tengan el reconocimiento de la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

La base de la cocina mexicana actual es la misma que la de la época prehispana donde predomina el maíz, aje, chile, arroz, especias y por supuesto  los frijoles. En los postres mexicanos pasa lo mismo, la influencia de sabores fuertes y de la cocina más tradicional se ve reflejado en ellos, aunque cada zona del país tiene su idiosincrasia particular a la hora de elaborarlos.

Postres mexicanos tradicionales

Arroz con leche - Siendo el arroz base de la alimentación mexicana, durante siglos, el arroz con leche es sin duda su postre más tradicional.

Chongos zamoranos de Michoacán - Son un postre de leche cuajada y canela que traspasa fronteras por su éxito arrollador. Su nombre se debe al origen de este plato, y es se dice que lo elaboraban las monjas de los conventos zamoranos que había en la época virreinal, aunque fue gracias al general Obregón que lo popularizó como se conoce actualmente.


Helado de mango mexicano 
Una de las frutas mexicanas más conocidas y expandidas por el mundo, el mango es el perfecto embajador mexicano. Postre refrescante, con mucho sabor y color que pone broche final a una buena cena.














Crepes con mole - 

Cuando Juanjo Orielos hizo este pudding o parfait  de fresas, chía y mango en Biocultura  Sevilla , supe que tenía que hacerlo tarde o temprano, porque la mezcla de ingredientes me encantan, la sencillez de su elaboración y encima  lo bien que le sientan a  nuestros cuerpecitos. He variado un poquito la receta al añadirle cúrcuma y crema de coco en lugar de yogur como el hizo, me ha encantado 😍

• Esta manera de hacer distintas de capas de fruta y pudin se suele llamar parfait en cocina, encuentras en la red verdaderas obras de arte con estos montajes,
• Puedes triturar las semillas de chía con la fruta y  crear puddings de colores, usa zumos para hidratarlos y verás que bebidas energéticas más ricas te vas a tomar.
• Prueba con canela, cacao, té matcha, imaginación al poder para  desayunar de la mejor  manera posible, sin tener que pasarse mucho tiempo en la cocina 

Con esta deliciosa receta formamos parte del  II Concurso de Fresas de Europa