roscones

Roscón de Reyes con AOVE

05 enero, 2018

Otro año en el que no puede faltar en esta casa un roscón de reyes casero, nada que ver con los industriales que venden en algunas superficies, pero esta vez quería probar una receta nueva , diferente a las que ya había probado y publicado en el blog . 
En esta casa nos gusta un buen roscón y esta receta nos  ha encantado a todos, aunque el de chocolate y moka tampoco está nada mal jajajaja !






El roscón es jugoso, fácil, sencillo y en un dia lo tienes listo. 
El relleno es una locura de rico , crema de chocolate blanco , una pasada para los paladares más exquisitos , receta de no solo dulces 

La receta del roscón con AVOE es  Belén cupcakes a gogo , esa miga que mostraba en su fotografias me llamaba locamente a hacerlo y que usase avoe en lugar de mantequilla me apetecía muchísimo  Eso si, un buen aceite de oliva virgen extra , de primera calidad a ser posible. Yo he utilizado el AOVE de  oleevo, que es un aceite gourmet exquisito, que encontré en Amazon 



Como bien dice ella en su receta, una amasadora nos ayuda mucho pero si no tienes, no te quedes sin tu roscón porque merece mucho la pena hacerlo tu mismo en casa. Sólo necesitas un poco de planificación y si yo he llegado a tiempo con esta gran familia y los lios de estos dias tu también puedes. 





VAMOS A ORGANIZARNOS PARA HACER EL ROSCÓN

Si lo quieres para desayunar puedes empezar a hacer la masa la tarde noche anterior y dejarla levar en el frigo, al dia siguiente un ligero amasado para desgasificar , damos forma, pincelamos y al horno. 



 

También puedes hacerlo en un solo dia , empiezas por la mañana y después de comer lo tienes listo para hornear. 

 




A mi particularmente me viene mejor terminar de hornear al dia siguiente , porque mientras organizo la casa el roscón se está haciendo y ya tengo la tarde lista para hacer planes en familia.

El relleno lo puedes tener listo desde el dia anterior  


 




Roscón de Reyes con AOVE


      Ingredientes 
        para la masa 
  1.  75 gr de de huevo batido -  2 huevos M
  2. 100 gr de azúcar
  3. 30 gr de harina de fuerza 13 % proteinas
  4. 100 gr de leche templada
  5. 20 gr de levadura fresca
  6. 40 gr de AOVE - aceite de oliva virgen extra 
  7. ralladura de naranja
  8. 15 gr de agua de azahar
    para el relleno

  1. 150 gr de chocolate blanco
  2. 150 gr de nata montada
  3. 1 sobre de cuajada
  para el relleno

  1. naranjas confitadas
  2. almendras laminadas
  3. Azúcar 
   Elaboración 
  • Empezamos templando la leche, para eso calienta toda la leche en el microondas un par de minutos  disuelve en ella la levadura fresca . 
  • En un bol mezcla el azúcar con el aceite y los huevos ligeramente batidos. Puedes hacer uso de la amasadora o de tus manos. 
  • Añade el agua de azahar y la ralladura de naranja y por último y sin dejar de amasar la harina poco a poco . Deberá quedar una masa esponjosa
  • Haz una bola con ella y déjala en un bol untado con aceite y tapado con un paño limpio un par de horas , hasta que doble su volumen. El tiempo depende mucho de la temperatura y humedad de tu casa y de cuando lo quieras tener. En el párrafo anterior tienes la organización de los tiempos bien explicados
  • Una vez que haya doblado su volumen  , la masa tendrá mucho aire, es el momento de desgasificarla con un leve amasado , en las stories destacadas tienes el proceso de como hacer este ligero amasado . 
  • En este momento hacemos una bola y el agujero en el centro para dar forma al roscón. Puedes ponerlo en una bandeja de horno con un vaso de cristal en el centro para que al hornearse no pierda la forma, o usar un molde tipo savarín para hornearlo. 
  • En este momento hay que dejarlo levar nuevamente , sabremos que la masa está lista para hornear cuando no dejemos la huella marcada en la superficie de la misma, nuestra masa de roscón tiene la tensión superficial justa para introducir en el horno. 
  • Pincelamos con huevo batido y añadimos las decoraciones . Yo pude naranjas confitadas en el microondas , almendras laminadas y azúcar 
  • Horneamos 20 - 25 minutos , empezará a dorarse la superficie y estará listo . Si tienes un termómetro de sonda introducelo en la masa y cuando esté a 95º C es el momento de sacar el roscón . Este tip me lo ha dado mi Cris un pedacito de cielo , que es mi biblioteca reposteril . 
  • Cuando se haya enfriado el roscón , ábrelo por la mitad y rellenalo a tu gusto
  • Para el relleno - Ponemos a hervir la nata y cuando esté a puntito, retiramos y a añadimos el chocolate blanco picado, movemos hasta que se derrita. Dejamos enfriar toda la noche en el frigo o un par de horas. Cuando esté frio añadiimos un sobre de cuajada y montamos . La cuajada hace de estabilizante para que la crema quede más firme . Va a montar rápidamente, asi que ten cuidado de no pasarte y se corte la crema . 





Lo conservas jugoso un par de dias, tres a lo sumo 
Puedes congelar el roscón ya hecho y sacarlo el dia que quieras, porque quien dice que solo se come roscón en estas semanas !! 

Solo espero que te animes y lo hagas , porque no es tan engorroso como parece, no tiene prefermento ni masa madre y está tierno y jugoso para repetir receta todas las semanas. Si tienes cualquier duda no dudes en dejármela por aqui, en FB o en IG, en las stories podrás ver el proceso del roscón y a mi sufridor marido dando buena cata del mismo 



Feliz dia amores !! 


Rocio 

¿ Que hago con las sobras del roscón de Reyes ? Pan de Calatrava

11 enero, 2016

Seguro que te has hecho esta misma pregunta ahora que han pasado  las fiestas y sigues teniendo Roscón en casa y si eres de las mias de más de un tipo . Cuando he buscado en google ¿ Que hacer con las sobras del roscón ? por goleada la respuesta  era - pudín - en cualquiera de sus variantes .


Sunday time Enero #RoscosdeReyes

03 enero, 2016

Hello babies !! Feliz Año Nuevo 
Como han ido esas fiestas ? Espero que en la mejor compañía ,disfrutando de la VIDA y de los buenos momentos que estos nos traen . 
Pero aún no han terminado las Navidades , está por llegar el mejor final  , la llegada de sus Majestades Los Reyes Magos de Oriente y aunque es una tradición de estas tierras un buen dulce gusta a tod@s .
El 1º domingo  de  Enero #RoscóndeReyes 


Nuestra tradición es el Roscón de Reyes en todas sus versiones , con levado , sin levados , con relleno , sin relleno ,de frutas escarchadas , de almendras , de chuches , de chocolate ... ummm que ganas de roscón me ha entrado jejejejeje.

Este Sunday Time te traemos recetas de roscones a granel , para que te animes y lo hagas en casa , te pongas con los peques a decorarlos , simplemente es cuestión de pasar un buen rato y luego comerse el resultado .

Como es  un poco especial , no  vamos a tener votaciones al finalizar el carrusel de recetas de roscones , sólo ganas de compartir y disfrutar de las delicias maravillosas que tenemos por ahi guardadas 
     
Para ir abriendo boca te dejo un mural con unos roscones a los que le tengo un cariño especial 


Si aún no te has animado a hacer esta receta tan nuestra , creo que este es el recopilatorio que andabas buscando ,el definitivo . 

Pasa y únete con nosotros en este domingo ,llena de maravillosas recetas la red , Los Reyes están al llegar y necesitan reponer fuerzas a lo grande  

Si quieres compartir con todos en esta gran fiesta tus mejores entradas , haz clik en la " add your link " y enlazala hasta el próximo dia 7 de Enero . 



! Animate a participar en esta gran fiesta de Reyes Magos!


Si te apetece llevate el logo a tu blog   y lo enlazas con esta entrada  para que el feedback nos ayude a crecer en todos los sentidos .;)


¿Te animas a participar ? 

 Si quieres saber en que consisten estos encuentros clikea aqui  o entra en el la comunidad de google + y deja allí tu receta , idea ,  lo que se te ocurra .


Comparte tu  entrada  favorita  en este gran carrusel de post ,sigue el hastag #roscosdereyes para no perder la pista esta gran semana 

Dar las gracias a tod@s los bloggers que se unen a estos encuentros , y comparten sus delicias ,su tiempo y toda su alegría para llenarnos la vida de alegria

¡ Que los Reyes sean buenos y os traigan paz  y mucho love !
 Besos mil !! 

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Roscón de Reyes de chocolate y moka - sin masa madre

Me encanta el dia de Reyes , disfrutar con mi plebe más chica de su inocencia ,  o con mis adolescentes intentando que no pierdan nunca la magia ni la ilusión de este gran dia . Como toda gran celebración necesita unos preparativos , el agua y el pan para los camellos , los zapatos para que los Reyes no pierdan la pista de los miembros de esta gran familia y por supuesto el Roscón 




Esta vez queriamos hacer uno superior , enorme , delicioso , que gustase a todos y encima no fuese muy trabajoso .. ¿Difícil ? No 
He encontrado una gran receta , que hemos tuneado al gusto de todos y los utensilios de cocina de Lacor nos han ayudado con la faena 




La receta que hemos seguido es de Kanela y Limón a la que hemos modificado un poquito los ingredientes , no necesita masa madre , ni prefermento cosa que me viene de perlas ya que ando siempre super mal de tiempo y ahora en Navidad mucho más .


Hemos usado un molde Lacor tipo Savarin de alumino antiadherente  que solo necesita un poco de aceite para que la masa no se pegue ni al levar ni al desmoldar , me encanta !! Este tipo de moldes tiene un orificio central lo que lo hace idóneo para hacer roscones .

Para hacer este roscón sólo necesitamos 2 levados , el primero durante la noche y el segundo a la mañana siguiente y de poco tiempo , el mismo dia en el que lo vayamos a hornear . Así que con un poco de organización lo puedes tener listo para tomertelo ya !!
La masa original lleva cacao incorporado a la masa , eso no lo hemos cambiado pero en lugar de usar leche he usado una tacita de  café , un chorrito de licor de café y agua de azahar para perfumar esta delicia de roscón . Cubierta de ganache de chocolate  y moka al azahar y rellena de crema de turrón blando .. 


Un roscón perfecto , rico , sencillo , sin apenas trabajo , esponjoso y delicioso . Chocolate , más chocolate , turrón , azahar y azucarilllos de colores ... ¿ Quien se apunta ? 





Recuerda → deja la masa levar toda la noche , tapada . Al dia siguiente da forma al roscón y deja levar 25 minutos o hasta que doble su tamaño . Pincela y hornea . 

♥  ♥  ♥  ♥  ♥  ♥ 
Vamos por la  receta de super roscón





♥♥♥ Roscón de Chocolate ♥♥♥ 


♥ 3 huevos medianos
♥ 100 gr azúcar
♥ 1/2 cucharadita de canela molida
♥ 15 ml de licor de café 
♥ 15 nuez de levadura fresca prensada . 25 gr
♥ 15 ml de agua de azahar
♥ 125 ml de café  con leche
♥ 40 gr de cacao puro sin azúcar
♥ 500 gr harina de fuerza aproximadamente
ganache
♥ 150 gr de chocolate negro
♥ 50 gr de chocolate con moka 
♥ 50 gr de mantequilla
♥ 150 gr de nata 
♥ 1 sobre de agar-agar o 2 hojas de gelatina neutra
relleno de crema de turrón
♥ 150 gr de nata vegetal o de montar +35 % m.g
♥ 15 gr de turrón blandito
♥ manga pastelera desechable + boquilla



  1.  Mezclar los huevos, el licor , la mantequilla , el licor  y el café en el habremos disuelto la levadura . Mezclar despacito , se tienen que integrar pero no necesitamos incorporar aire . En En Thx →  Colocar todos estos ingredientes en el vaso ,programar 3 minutos , sin temperatura , velocidad 2 y medio
  2. Añadir poco a poco la harina y la sal . Empezar a amasar o bien a mano en un bol o si tenemos robot o panificadora este es el momento de usarlo . En Thx →  Velocidad espiga , sin temperatura ,  15  minutos . Repetimos 2 veces más .La masa  debe estar elástica y no muy pegajosa . Es el momento de colocarla en el molde 
  3. Engrasamos el molde de aceite con la ayuda de un pincel de silicona  , colocamos la masa , la tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente en la cocina toda la noche . Al dia siguiente habrá duplicado su peso y su volumen . 
  4. A la mañana siguiente tendremos una masa enorme , que pesará un kilo aproximadamente , yo la he utilizado entera pero si quieres  roscos más  pequeños dividela en 2 partes o masas de medio kilo . Le damos forma al roscón y volvemos a colocar en el molde  y taparemos de nuevo para que en este segundo levado vuelva a doblar su volumen . Una vez que ha levado lo suficiente pintamos con huevo batido con el pincel , al ser de chocolate la masa quedará brillante . 
  5. Horneamos a 180º 25 minutos aproximadamente .
  6. Mientras preparamos nuestra ganache de moka → Ponemos en un cazo la nata , 10 ml de agua de azahar y el agar previamente disuelto a calentar hasta llevar a ebullición ,en ese momento retiramos del fuego y añadimos el chocolate negro y el chocolate relleno de moka . Mezclamos con unas varillas hasta que se terminen de disolver , incoporamos la mantequilla y batimos . Dejaremos reposar unos minutos . Con el agar conseguimos brillo y que el ganache sea más consistente . Si no encuentras agar fácilmente , usa 2 hojas de gelatina neutra . En este caso hay que hidratarlas en agua fria , escurrirlas muy bien y añadir a la nata antes de alcanzar el punto de ebullición . Reservar 
     

  7. Dejamos enfriar el Roscón antes de cortar por la mitad . Colocamos encima de una rejilla y un plato y vamos cubriendo con la ganache de azahar . Colocamos la decoración y dejamos endurecer por completo antes de rellenar 
  8. Para preparar la crema de turrón tenemos que trocear el turrón hasta conseguir una pasta y Reservar. Con el vaso muy seco y la nata fría empezar a montarla a En Thx → velocidad 3 con mariposa. Añadir la pasta de turrón y con movimientos envolventes e ir integrando !! Dejalo unos minutos en la nevera para que termine de coger cuerpo 
    Lo mejor es usar mangas pasteleras desechables , vienen troqueladas para que sea fácil su uso , le colocamos la boquilla que queramos y rellenamos . Antes de cortar la punta de la manga ,le pongo una pinza como muestro en la  imagen ,así evito que se salga toda la crema . Ahora solo nos queda rellenar el roscón . Consejito → No pongas mucha crema de relleno , yo me pase un poco , me dió el ansia y al cortar un trozo se salia por todas partes 
Ya sólo nos quedaría colocar el regalito y el haba , ya sabes que quien encuentra el haba paga el roscón 




♥  ♥  ♥  ♥  ♥  ♥ 




Notas y sugerencias  
  • Es una receta muy sencilla ,que sale a la primera ,merece la pena organizarse un poco para poder disfrutar de ella . Haz la primera parte por la tarde noche y al dia siguiente si te levantas pronto pùedes disfrutar de un rico desayuno 
  • Si quieres hacer la receta original no añadas cacao a la masa , y usa leche en lugar de cafe con leche . 
  • Si optas por esta versión más tradicional , una vez pincelas la superficie del roscón añade tu decoración , fruta confitada , azúcar perlado , almendras laminadas o lo que desees .
  • Prueba la crema de turrón sea cual sea tu eleccíon de masa , te va a sorprender gratamente .



Gracias a lacor por volver a confiar en nosotros y traernos a casa su menaje de primera calidad para facilitarnos la tarea en la elaboración de este rico desayuno digno de los Reyes Magos y de sus pajes que tanto trabajan estos dias para que todo esté a punto .

Hemos usado el molde savarin de aluminio , las mangas pasteleras desechables y el pincel de aluminio y silicona , el resultado salta a la vista . Con utensilios de buena calidad el exito está asegurado 

Si tienes la mejor receta de Roscón y quieres compartirla con tod@s entra en nuestro especial sundaytime #RoscóndeReyes  que tenemos montado una super fiesta de Reyes Magos .

Y si te animas a hacer esta delicia de Roscón de Chocolate y moka cuelga la foto y etiquetanos con #kidsandchicrecetas nos encantará encontrarte y compartir tu obra de arte ..

¿Un trocito de roscón ? 

¡ Que los Reyes sean buenos y os traigan paz  y mucho love !
 Besos mil !! 

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