postres

Natillas al Pedro Ximenez con encaje de jengibre

05 octubre, 2017

Alegría alegría , este mes es para Dani García !! En Cooking the Chef  por fin nos bajamos al sur y rendimos homenaje a uno de nuestros chef estrella Michelín más carismáticos, que aprendió de uno de los mejores chef Martín Berasategui , que le dio el impulso que necesitaba para montar su primer restaurante Trgabuches  en la preciosa Ronda 





Si hay algo que tienen en común los chef Michelín , es que saben sacar todo el partido a los productos de su tierra para darle a las recetas tradicionales un toque más chic. Trabajando un mismo producto con diferentes técnicas, obtienen unos resultados maravillosos y dan un giro alucinante a la cocina tradicional .


Dani García es un innovador en el mundo de las tapas y las recetas caseras, dándole un punto de sofisticación a sus platos, sin olvidar la esencia de sus raíces andaluzas .  Mi plato es un guiño a la cocina de este gran chef , una receta casera con un toque de nuestra  Andalucía. Natillas al  Pedro Ximenez y un  encaje de jengibre que le da ese aspecto diferente a este postre tan fantástico 


He seguido la receta de las Natillas de Dani García que el presenta con fresas del bosque y helado, pero he de deciros que el maridaje de las natillas con la mermelada Pedro Ximenez es una pasada de postre . 

Una mezcla de sabores que la ponéis de postre en una cena y quedas como una estrella de la cocina . Es una receta muy sencilla, hacer natillas es de lo más gratificante que hay en la tierra y los encajes de jengibre son tan sencillos de hacer y tan socorridos, que nos sacan de un apuro en algún que otro plato


La mermelada de Pedro Ximenez la compré hace unas semanas en el Lagar Cañada Navarro, cuando visitamos junto a otros blogueros y el equipo de #Aunahorade  la Campiña Cordobesa y descubrimos las maravillas que se producen en esa zona de Córdoba. Esta mermelada concretamente la producen las Bodegas Pinocosecheros de Pedro Ximénez desde 1930. Es muy dulce y marida perfectamente con carnes o  postres tan deliciosos como estas natillas. 


Lagar Cañada Navarro - Un paseo por las Nubes  


Vamos por la receta 

Natillas al Pedro Ximenez 


        Natillas - 
        
       Natillas - 4 personas

  1. 750 g de leche 
  2. 1 rama de canela 
  3. ½ vaina de vainilla 
  4. 45 g de azúcar 
  5. 6 yemas de huevo 
  6. 1 huevo
  

  •  Hervir la leche junto con la canela y la vainilla. 
  • Añadir directamente sobre los huevos batidos con el azúcar. Poner al fuego de nuevo, dejando que vuelva a hervir un poquito hasta que cuajen los huevos y tenga textura de natillas. Dejar enfriar hasta el momento de emplatar .

  Encajes de Jengibre  - 


   24 unidades

  1.   La piel de un limón rallada
  2. 50 gr de panela o azúcar moreno
  3. 50 gr de sirope de arce ( puedes sustituir por miel o agave )
  4. 50 gr de mantequilla
  5. 50 gr de repostería
  6. 15 gr de jengibre fresco rallado 


  • Precalienta el horno a 180 º C
  • Pon  la panela junto a la piel del limón y pulveriza con la ayuda de un mortero, un robot - 
  • Añade el sirope de arce y la mantequilla en pomada y mezcla 
  • Incorpora el jengibre junto con la harina y mezcla hasta formar una pasta 
  • Forra la bandeja de horno con papel de hornear y extiende la mezcla lo más uniforme posible . Cubre con otro papel de horno y pasa el rodillo por encima para hacer la capa más fina. 
  • Sin quitar el papel de arriba , hornéalos  10 minutos . 
  • Saca la bandeja del horno, retira el papel superior y deja enfriar antes de despegar cuidadosamente
  • Se conservan estupendamente de 15 - 20 días en un recipiente hermético
  • Puedes decorar con ellas cualquier postre , quedan muy crujientes .

 
   Natillas al Pedro Ximenez 

  •   Coloca en una copa o vaso de cristal un par de cucharadas de mermelada Pedro Ximenez . sobre esa capa añade generosamente las natillas que teníamos reservadas y por último coloca el encaje de jengibre 
  • Sirve frío y disfruta de este postre tan sencillo y maravilloso


 



 




En casa hemos disfrutado muchísimo con este postre, nunca había hecho natillas caseras y me ha encantado. La diferencia la marcan los buenos productos y en este caso así ha sido. Busca materias primas de calidad y tendrás una receta muy top 



Acercaros un poquito de mi tierra con una receta maravillosa de Dani García ha sido muy gratificante , una genial manera de empezar temporada con cooking the chef . 


¿Te animas con esta receta de Dani Garcia ?

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¡ Sed Felices  !

 Besos mil !! 

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Eclairs al estilo Mey Hofmann

05 junio, 2017

Me apetecía tanto volver a cooking the chef, pero mi día a día me lleva por otros caminos y nunca llegaba a tiempo.  Esta vez me dije que tenía que sacar un huequito ya que la chef lo merece con creces.

Mey Hoffman, una gran chef , fundadora de la Escuela de Hostelería que lleva su nombre, reconocida con una estrella michelín y una gran trayectoria de la que salen grandes profesionales cada año. 





Sus recetas respiran delicadeza, estilo e innovación, su pastelería en concreto te transporta a la alta repostería, por eso entre todas sus delicias decidí lanzarme y hacer eclairs con crema de cacao vegana y crema de fresas

La receta de Mey que he encontrado son de profiteroles , que yo he usado para hacer eclairs o petit choux ( petisú en mi casa ), la masa choux es tan versátil que puedes hacer con ellos miles de formas maravillosas 




Es una masa elaborada con harina, agua, leche, matequilla y huevos que se hace al fuego hasta obtener una masa fluida , ligera y esponjosa que debe quedar hueca para rellenar con ganas 



Vamos por la receta para 12 unidades




 Eclairs   

      

 120 gr de agua 
120 gr de leche entera
195 gr de mantequilla
125  gr de harina 
4 huevos - 240 gr aproximadamente
10 gr de azúcar
1 pizca de sal 

          


  1. Pon a hervir el agua, la leche y la mantequilla
  2. En un bol, mezcla una pizca de azúcar con una pizca de sal. Luego añade la harina tamizada y mezcla muy bien.
  3. Añade la harina con el azúcar y la sal al cazo con los líquidos , remueve muy bien hasta que la masa se empiece a despegar de las paredes. Aparta del fuego y remueve un poco.
  4. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo la masa cada vez que se añade un huevo y quede bien incorporado. La masa debe quedar un poco consistente, para que en el horno se infle. Dejar reposar unos minutos.
  5. Introduce la masa en una manga pastelera, haz un corte en el pico y pon pequeñas porciones de la masa en la bandeja, separándolas suficientemente unas de otras, ya que crecerán y no queremos que se unan.
  6. Hornea durante 20 minutos a 180ºC . Deberá quedar tostadito, por eso hya que controlar el tiempo que dependerá del tamaño de los eclairs. 
  7. Dejar enfriar para poder cortar por la mitad y rellenar al gusto
  8. Para rellenar he usado crema vegana de cacao y crema de fresas. La receta de la  crema vegana puedes verla aqui. La de fresas es tan sencilla como montar nata, mezclarla con mascarpone y compota de fresas casera.
  9. Para cubrirlos un glaseado simple y uno de chocolate. 



Es más normal encontrarlos rellenos de crema pastelera, chantilly, nata, chocolate aunque también los he visto como snacks salados en algún que otro buffet.


Intentar hacer reposteria fina ha sido  una experiencia fantástica,  que todo el mundo tiene que repetir. Poder acercarme un poquito a la gran Mey Hofman, que nos dejó el año pasado, ha sido mi pequeño homenaje a ella. 




¿Te animas a hacer ecclairs ?

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Si haces esta receta  etiquétanos  , me encantará ver tu propuesta  y compartirla con todos 



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Postres y dulces mexicanos tradicionales

14 abril, 2017

La gastronomía mexicana  está repleta de matices, sabores y mucho color, fruto de la historia cultural que ha enriquecido a este país durante siglos.  Disfrutar de esta gastronomía es un paseo por su historia, sus  tradiciones y la influencia que ha tenido sobre ella todos los pueblos que han pasado y asentado en sus tierras.


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Desde influencias mesoamericanas,  españolas, africanas y hasta asiáticas; toda esta riqueza es la que ha hecho que tengan el reconocimiento de la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

La base de la cocina mexicana actual es la misma que la de la época prehispana donde predomina el maíz, aje, chile, arroz, especias y por supuesto  los frijoles. En los postres mexicanos pasa lo mismo, la influencia de sabores fuertes y de la cocina más tradicional se ve reflejado en ellos, aunque cada zona del país tiene su idiosincrasia particular a la hora de elaborarlos.


Postres mexicanos tradicionales




Resultado de imagen de arroz con leche

Arroz con lecheSiendo el arroz base de la alimentación mexicana, durante siglos, el arroz con leche es sin duda su postre más tradicional.



Imagen relacionada



Chongos zamoranos de Michoacán
Son un postre de leche cuajada y canela que traspasa fronteras por su éxito arrollador. Su nombre se debe al origen de este plato, y es se dice que lo elaboraban las monjas de los conventos zamoranos que había en la época virreinal, aunque fue gracias al general Obregón que lo popularizó como se conoce actualmente.


Resultado de imagen de helado de mango mexicanoHelado de mango mexicano 
Una de las frutas mexicanas más conocidas y expandidas por el mundo, el mango es el perfecto embajador mexicano. Postre refrescante, con mucho sabor y color que pone broche final a una buena cena.










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Crepes con mole - 

A base de harina estos crepes son la evidencia de la influencia europea en la cultura mexicana, que hace de esta receta un plato único al incorporarle su típico mole, una salsa elaborada a base de chile y especias que da un toque festivo a este postre tan sencillo y delicioso






Esta es una simple muestra de la riqueza de la gastronomía y en particular de los postres mexicanos, elaboraciones sencillas, pero con mucho cuerpo y peso gracias a sus sabores y mezclas tan particulares, que hacen que transpasen las fronteras y sean mundialmente conocidos


¿Conocías estos postres mexicanos ? Si eres de allí y quieres compartir tu postre favorito, tradicional que más te guste, somos todo oidos y estaremos encantados de cocnocerlos.

Besos mil 

Rocio

Parfait de chía, mango, fresas y cúrcuma #singluten #desayunosaludable

04 abril, 2017

Cuando Juanjo Orielos hizo este pudding o parfait  de fresas, chía y mango en Biocultura  Sevilla , supe que tenía que hacerlo tarde o temprano, porque la mezcla de ingredientes me encantan, la sencillez de su elaboración y encima  lo bien que le sientan a  nuestros cuerpecitos. He variado un poquito la receta al añadirle cúrcuma y crema de coco en lugar de yogur como el hizo, me ha encantado 😍


Parfait de chía, mango, fresas y cúrcuma- kidsandchic


Está mas que claro, que el desayuno debe ser la comida más importante del día, pero las prisas generalmente nos impiden pararnos a desayunar como debe ser. En nuestra cultura pasa a ser un café rapidito y con suerte algo de hidratos, pero espero que en cuanto veas lo sencillísimo que es preparar este pudding empieces a tomarte en serio que debes empezar el día con todos los nutrientes que necesitas para afrontar el tirón de la mañana.

Las semillas de chía es un super alimento, que nos ayuda en el rendimiento intelectual, es super sencillo de preparar, no aporta sabores extraños y encima lo encuentras fácilmente en los supermercados. Parece que las grandes superficies están apostando, por fin, por mejorar nuestra alimentación

Parfait de chía, mango, fresas y cúrcuma- kidsandchic


Las semillas de chía, están repletas de vitaminas, aminoácidos esenciales, fibra y ácidos grasos tipo omega-3 . Han llegado pisando fuerte y gracias a todos los beneficios que nos aportan cada vez es más consumido. A modo groso te diré que tiene 5 veces más calcio que la leche, es 3 veces más antioxidantes que los frutos rojos, más hierro que las espinacas, el doble de potasio que los plátanos, más fibra que la avena, en fin .... creo que merece la pena que la incluyas en tu próxima compra y lo uses en tus desayunos o postres. Es buenísima, pero no hace milagros, hay que comer de todo y en su medida justa.



No debes sustituirlo por fruta, verdura o hidratos, cada cual tiene sus buenas propiedades y se deben tomar equilibradamente, mezclado con otros ingrediente. No te vaya a dar la locura y te lances a por toda la chía del mercado 😅


Las buenísimas propiedades de la cúrcuma, te las conté en la receta del bizcocho en olla rápida, imaginate si las unimos a las semillas de chía, la crema de coco, las fresas y el mango, una bomba energética y saciante que te va a encantar. 

Puedes prepararlo la noche anterior y por la mañana solo tienes que tomártelo o llevártelo al trabajo, te aseguro que una vez lo pruebas, querrás tomártelo de muchas maneras distintas. Si quieres en los próximos días te traigo alguna que otra receta con chía 

Parfait de chía, mango, fresas y cúrcuma- kidsandchic


♥  ♥  ♥  ♥  ♥  ♥ 


Parfait de mango, chía, fresas y cúrcuma

Ingredientes  

• 3 cucharadas de semillas de chía

• 200 ml de leche de coco 
• 1 cucharada de miel o sirope de agave
• 2 cucharadas de cúrcuma
• Mango troceado
 • Fresas troceadas
• Hojas de menta para decorar


Preparación


    Mezclas las semillas de chía con la leche de coco y las cucharadas de cúrcuma,  deja reposar 10 minutos, durante este tiempo las semillas de chía "engordaran" ya que absorben el líquido y multiplican su peso 10 veces. 

    Cuando compro leche de coco en lata , al abrirla la parte cremosa se queda separada del suero de la leche, a mi particularmente me gusta usar la crema y dejar la parte líquida para hacer almíbar u otras preparaciones.


  1. Corta las fresas y el mango a tu gusto y reserva
  2. Mezcla en un pequeño bol el pudin de chía con la miel.
  3. Coloca una capa de fresas , cubre con el pudin de chía y cúrcuma, una capa de mango, otra de pudin, fresas, mango y las hojitas de menta.
  4. Deja refrigerar hasta el momento de tomártelo.



  5. Notas y sugerencias 

    • Esta manera de hacer distintas de capas de fruta y pudin se suele llamar parfait en cocina, encuentras en la red verdaderas obras de arte con estos montajes,
    • Puedes triturar las semillas de chía con la fruta y  crear puddings de colores, usa zumos para hidratarlos y verás que bebidas energéticas más ricas te vas a tomar.
    • Prueba con canela, cacao, té matcha, imaginación al poder para  desayunar de la mejor  manera posible, sin tener que pasarse mucho tiempo en la cocina 





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    Aníamte y me cuentas que te parecen estas preparaciones 
    Feliz día

    Rocio


    Con esta deliciosa receta formamos parte del  II Concurso de Fresas de Europa 

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