masas y panes

Pan de tomate y aceitunas negras , el mediterráneo en la mesa

08 noviembre, 2017

Tenía muchas ganas de hacer un pan salado, para poder almorzar o prepararse una tostá bien rica. He hecho un pan de aceitunas negras, tomate y orégano, todo el sabor del mediterráneo en la mesa.


He visto este pan hecho con tomates secos, cherry incluso confitados, pero con salsa de tomates nunca y creo que ha sido una buena opción, porque quien no tiene en su casa  algún tarro de salsa de tomate ya sea casero o comprado listo para usar. 






Como siempre te digo busca productos de buena calidad para que el resultado final sea el mejor. Yo he utilizado tomate frito  Ferrer, venía en mi caja de  degustabox de este mes y el resultado ha sido inmejorable. 

Este tomate frito está cocinando a fuego lento, con aceite de oliva y  tomates de buena calidad, tiene textura y grumitos, cosa que me gusta porque indica que está hecho de manera tradicional, siguiendo una receta casera. No lleva conservantes porque el mismo método de cocción asegura su perfecta conservación. 






Las aceitunas negras que he usado son sin hueso, por eso de facilitar el troceado, pero siempre puedes deshuesarlas. Las aceitunas negras son aquellas cuyo proceso de fermentación es mucho más largo por eso adquieren ese color y sabor tan característicos. Su sabor nos transporta al Mediterráneo, desde Algecíras a Estambul. 
 



El orégano seco mucho mejor, conserva todo el aroma y el sabor, además  se conserva estupendamente. En herboristerias y mercados los venden de estupenda calidad y al granel








 Pan de tomate y aceitunas negras


      Ingredientes 
  1.  500 gr de harina de fuerza
  2. 150 gr de levadura fresca
  3. 2-3 cucharadas de tomate casero Ferrer
  4. Aceitunas negras troceadas
  5. Aceite de oliva ( 1 cucharada )
  6. 1 cucharada de sal
  7. 1 cucharada de orégano
  8. 1 cucharada de AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
  9. 320 ml de agua templada 
    Elaboración 

  1. Precalienta a 200ºC
  2. Disuelve la levadura en el agua templada, junto a la cucharada de sal y de aceite
  3. En un bol o amasadora añade la harina y la mezcla anterior y amasa durante un par de  minutos a velocidad media, hasta que esté bien integrados todos los ingredientes. Si es necesario puedes terminar de amasar a mano .
  4. Coloca la masa en un plato, tapada con un paño limpio y deja levar un par de horas o hasta que doble su volumen en un lugar libres de corrientes . Yo la dejo en el frigorífico toda la noche levando, para hornear al día siguiente, el frío enlentece la actividad de la levadura y hace que el levado sea más lento. Yo te recomiendo dejarla toda la noche, el pan estará más jugoso . 
  5. Tras el levado debes darle un ligero amasado para desgasificar, la masa deberá ser elástica .
  6. Estira la masa en forma rectangular, aproximadamente 1 mm de grosor .
  7. Extiende la salsa de tomate por toda la superficie, dejando los extremos libres .
  8. Esparce las aceitunas negras troceadas y por último el orégano
  9. Enrolla el pan , haz un corte longitudinal y con ambos trozos haz una trenza ( la mía no es muy perfecta )
  10. Coloca la trenza en un molde rectangular , pincela con el mismo tomate frito y hornea
  11. Hornea a 180ºC durante 45 minutos, los últimos 15 minutos baja la temperatura del horno
  12. Deja enfriar antes de disfrutar de él


  




Notas y sugerencias 

Puedes congelar el pan, entero o en rebanadas, de modo que lo tengas siempre perfecto a la hora de comértelo o usarlo para hacer sandwiches.

El pan es muy jugoso y esponjoso, gracias al tiempo de levado y amasado.





Puedes usar harina integral, mezclándola con la de trigo.  Tendrías que usar ⅕ de harina integral, respecto al peso final de 500 gr, es decir, 100 gr de integral y 400 gr de harina de trigo. 


Los primeros amasados es mejor utilizar un robot de cocina, yo utilizo mi thermomix viejita que para estos menesteres me sigue dando mucho apaño, pero siempre puedes hacerlo a mano mezclando los ingredientes dentro de un bol  






Si sigues  mis stories en instagram,  verás los divertidos #unboxing que hacemos todos lo meses  con la caja de  degustabox.  Una caja de suscripción mensual, donde a cambio de un precio fijo (14,99€) recibes en tu casa un lote de 10 a 15 productos de primeras marcas, no muestras sino productos novedosos. algunos que aún no han llegado a las tiendas. 

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 No os olvidéis mandarme una foto si hacéis alguna de estas propuestas, o de etiquetarme en vuestras redes sociales si la publicáis, para que pueda compartir vuestras creaciones . 

@kidsandchic (instagram) @kidsanchic (twitter) kids&chic ( facebook )

Me hace muy feliz ver que os gustan estas recetas   ! 

Besos!

Rocio 

Pan de molde casero de semillas

18 septiembre, 2017

El pan es uno de los principales ingredientes que forman parte de una dieta saludable y equilibrada, pero ¿Te has fijado en todos los edulcorantes, conservantes y sustancias que empiezan por E , que contienen los panes que compramos envasados?

Esa misma pregunta nos hizo Ester de cocinandosabores en su cuenta de Instagram , ella solo quería comer pan de molde con harina, levadura y agua . Un pan sencillo, rico y sano por eso lanzó un reto ,  que hicieramos un pan de molde sencillo , casero y que lo compartiéramos bajo el hastag #EstoSiesPandeMolde . Ha tenido tal impacto social que hasta las grandes instagramers se han unido a esta genial iniciativa, porque a todos nos preocupa lo que comemos .





Soy muy fan del pan casero , de hecho en el blog encontrarás muchas recetas de panes sin ninguna complicación, de diferentes formas, sabores , harinas integrales .., para hacerlos en casa con los niños y pasar un gran rato con ellos. Era una de las actividades que más me gustaban hacer con mi abuela cuando era pequeña, un poquito de harina, agua, bicarbonato y se hacia la magia en el horno.


Para hacer esta receta de pan de molde he seguido la receta de uno de mis libros de recetas en  thermomix, en él he hecho el amasado y el levado, que puedes hacer a mano o con cualquier otro robot de cocina que tengas. He añadido un puñado de semillas de lino, sésamo y pipas para hacer la receta a mi gusto, me encantan las semillas , se las añado a casi todo y el pan no podía ser una excepción .



 

Vamos con la receta 





Pan de molde casero con semillas 


      Ingredientes molde 

  1.  45 gr de leche ( he usado semidesnatada )
  2. 15 gr de levadura prensada fresca
  3. 2 huevos medianos
  4. 250 gr de harina de fuerza 
  5. 30 gr de azúcar 
  6. ½ cucharadita de sal 
  7. 1 cucharada de semillas de lino
  8. 1 cucharada de sésamo negro
  9. 1 cucharada de pipas 
  10. 50 gr de mantequilla
  Elaboración 

  Thermomix

  1. Verter la leche en el vaso y programa 30 segundos. velocidad 1, 37 º .
  2. Añade la levadura desmenuzada y programa 10 segundos , velocidad 3
  3. Incorpora los huevos, la harina,el azúcar y la sal. Mezcla 30 segundos a velocidad 6. 
  4. En velocidad espiga amasa 1 minutos y ve añadiendo la mantequilla a trocitos por el bocal y las semillas 
  5. Deja reposar dentro del vaso durante 1 hora  , la masa habrá levado un poco. Amasa 30 segundos en velocidad espiga para desgasificar un poco. 
  6. Retira la masa del vaso y ponla en un molde rectangular untado con un poco de mantequilla. Deja levar la masa dentro del molde hasta doblar su volumen en un lugar templado y sin corrientes de aire. Yo lo dejé dentro del horno apagado durante 3 horas y subió de volumen estupendamente.
  7. Pincela con un poco de mantequilla la superficie
  8. Hornear a 180 º C durante 35 - 45 minutos 
  Tradicional
  1. Calienta la leche en un cazo . añade la levadura desmenuzada y mueve hasta que se integre correctamente
  2. En un bol añade la leche templada y ve incorporando los huevos, la harina , la sal y el azúcar. 
  3. Añade la mantequilla y las semillas y empieza a amasar con las manos o con el robot hasta que la masa esté bien integrada. NO NECESITAS MÁS HARINA DE LA INDICADA
  4. Para que no se pegue a las manos al trabajar la masa puedes untartelas con aceite 
  5. Deja reposar dentro de un bol tapado durante 1 hora . 
  6. Amasa ligeramente de nuevo y coloca la masa dentro del molde . deja reposar en un lugar templado y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño
  7. Pincela la superficie con mantequilla y hornea 180 ºC 35-45 minutos 






Notas y Sugerencias 

Al no tener conservantes tiene una durabilidad corta, pero te aseguro que en un par de días lo liquidas. 

Puedes congelarlo entero o en rebanadas, sacarlo antes de consumirlo y disfrutar de un rico pan de molde casero hecho a tu gusto -


La levadura fresca puedes congelarla perfectamente y añadirla congelada a la leche templada. 




Espero que te animes y te lances a hacer pan en casa a partir de ahora, como ves en la  receta es muy sencillo y aún sin tener prefermento o masa madre es muy tierno y jugoso .


Sabes que si haces tu pan maravillosos puedes compartirlo con todos bajo el hastag #EstoSiesPandeMolde y si sigues esa etiqueta podrás descubrir todas las recetas e ideas maravillosas para que hornees en casa tu pan de molde 


Ahora , te advierto que esto de amasar y hacer pan engancha de lo lindo, una vez lo haces no puedes parar . 



Besos mil


Rocio

Pan de cúrcuma y semillas .Sin panificadora

29 mayo, 2017

Hacer pan en casa es algo que me fascina y aunque estuve mirando panificadoras, al final no me decidí a comprar ninguna, por espacio y porque con mi thermomix  me apaño de maravilla.

De todas maneras, cuando fui el otro dia al super compré un preparado para hacer tanto en panificadora como de modo tradicional, el resultado ha sido espectacular - no digo más .


Si no te animas ya con uno de estos preparados, ya es por vagueo, porque el que me he traído del mercadona viene con masa madre y levadura incorporada, sólo hay que añadir líquido y lo que quieras para enriquecerlo, yo añadí cúrcuma (que me flipa y es super bueno) y un popurrí de semillas 



El resultado ha sido una maravilla, con la mitad del preparado me ha salido este pedazo de pan y aún tengo medio paquete para disfrutar.  

Con la corteza crujiente y un interior jugoso, es una delicia para desayunar, almorzar o hacerte un bocata de lujo. No lo hemos comido super rápido, pero siempre está la  opción de cortarlo en rebanadas y congelarlo para sacarlo un poquito antes de usarlo. 



 




Vamos a hacer pan 




Pan  de cúrcuma y semillas 


      Ingredientes   
          
       para un pan de 500 gr        
 
  • preparado pan rústico - 500 gr
  • 3030 ml de agua tíbia 
  •  1 pizca de sal
  •  2 cucharaditas de cúrcuma 
  • semillas ( lino, amapola )
  • pipas de girasol , de calabaza 
 Preparación

    • Amasar los 500 gr de preparado con los 330 gr de agua templada, las semillas y la cúrcuma, hasta conseguir una masa elástica. En thermomix 10 minutos en modo amasado o espiga. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos aproximadamente.Tiene que aumentar su volumen. así que todo dependerá de la temperatura de la zona en la que estés haciendo el pan.
    • Con las manos ligeramente cubiertas de harina, amasa un poco pero con cuidado de no quitar el aire a la masa, hasta dar forma al pan 
    • En un molde rectangular ligeramente engrasado vierte la masa, añade semillas. Deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente, hasta que vuelva a levar.
    • Moja la superficie con agua, haz unos cortes y hornea a 220 ºC, tras 10 minutos de horneado, bajar la temperatura 30 ºC.
    • Dejar enfriar , cortar en rebanadas y a disfrutar.






Nota y sugerencias 


Tanto me ha gustado, que he comprado otro pero de centeno, para probar y contarte lo que nos ha parecido en casa. 


No sabe demasiado a cúrcuma , tan solo le da un colorcillo especial, te recomiendo que la añadas porque es un anticancerígeno natural muy recomendable. Las semillas, las pipas e incluso frutos secos le vienen de perlas a este tipo de panes.








Con queso fresco, requesón, un poco de fruta y un buen vaso de leche tienes preparado un desayuno de campeones , que tu comité de sabios te agradecerá. Los mios se llevaron al cole un desayuno de 10 y yo al trabajo para almorzar, a mis compis también les gustó.-



Espero que hagas pan en casa esta semana, en menos de 1 hora lo tienes listo, sin necesidad de panificadora ni lios extraños.  Merece la pena tener pan hecho en casa 


Besos mil!
Rocio

Pan de acelgas

28 abril, 2017

Si hay una verdura que menos gusta a los niños, son las acelgas, es escuchar esa palabra y hacer automaticamente - ajjjj , acelgas -- por eso ha sido todo un reto incorporarlo al menú de cualquier día, que tenga buena presencia y que parezca apetecible. 

pan de acelgas 


Este pan de acelgas, cumple todos estos requisitos, es muy fácil de hacer, sin largos levados, los niños pueden ayudarte en la cocina a hacerlo, está lleno de vitaminas y nutrientes estupendos para el crecimiento. El  color verde natural  les encantará y el sabor a acelgas se matiza un poco en el conjunto de la masa.




La forma de hacerlo en espiral es muy sencilla, en las fotos con el paso a paso puedes verlo mejor, es una gran idea que puedes hacer con otros ingredientes, solo has de mantener las proporciones y hacer fluir tu creatividad.






Esta es mi tercera aportación al proyecto de ASEVEC #miverduracongelada , me han mandado tanta variedad a casa que pensé que podía hacer otra propuesta más para que los peques coman verduritas ricas. Así  este pan de molde verde verde, se une a las palmeritas de espinacas y los muffins de brocoli. 😄



♥  ♥  ♥  ♥  ♥  ♥ 


Pan de acelgas 


 Ingredientes  
 Masa de trigo 
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 100 ml de leche 
  • 250 gr de harina de trigo
  • 12 gr de levadura fresca
  • 1 pìzca de sal
 Masa de acelgas 
  • 30 gr de acelgas 
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de leche 
  • 250 gr de harina trigo
  • 13 gr de levadura blanca
  • 1 pizca de sal
  para decorar 
  • pipas de calabaza
  • pipas de girasol
  • semillas de sésamo 
   Molde rectangular de 1,5 Kg desechable 


 - Preparación 

  1. Precalienta el horno a 220 ºC
  2. Empieza descongelando las acelgas y escurriendo todo el agua que tienen. 
  3. Con la leche tibia y las acelgas haremos un batido verde, verde. Reservar
  4. Con la ayuda de un robot de cocina vamos a ir haciendo las masas.
  5. Mezclamos los líquidos ( batido verde + aceite ) con la harina, la sal, la levadura desmenuzada y mezclamos hasta que quede todo bien integrado. Retiramos la masa de acelgas del vaso y dejamos reposar en un lugar fresco, cubierta con un paño, mientras hacemos la masa de trigo blanca.
  6. Para la masa blanca - Templamos la leche y desmenuzamos en ella la levadura fresca, hasta que se disuelva por completo.
  7. Mezclamos los líquidos ( leche + aceite ) con la harina, sal y mezclamos hasta que quede una masa homogénea. 
  8. Volcamos la masa blanca en una superficie enharinada y amasamos un par de minutos a mano, hasta que quede bien elástica. Estiramos hasta conseguir una forma rectangular ( no ha de ser perfecta ).
  9. Sobre la masa blanca estirada, colocamos la verde que teníamos reposando ( habrá levado ligeramante ). Enrollamos y colocamos dentro de molde rectangular, previamente engrasado . Pincela la superficie con un poco de agua y coloca las semillas por enciam.
  10. Hornea 35 . 40 minutos. La superficie ha de quedar dorada y crujiente y el interior tierno. Pincha con un palillo hasta comprobar que salga limpio.
  11. Deja unos minutos dentro del horno con la puerta semiabierta. Deja enfriar antes de desmoldar y disfrutar de un rico sandwich super natural.
  



 


Notas y sugerencias 

Puedes congelar el pan, entero o en rebanadas, de modo que lo tengas siempre perfecto a la hora de comértelo o usarlo para hacer sandwiches

La masa de acelgas es muy fluida,  es mejor untarse con un poco de aceite las manos para trabajarla con soltura. La masa de trigo al tener menos líquido es más fácil de trabajar, no quería que levara demasiado porque es la que cubre la de acelgas.


 

 

 




El levado dependerá de la humedad y temperatura que haga en tu ciudad. En Sevilla rondábamos los 28 º C y en una hora estaba la masa lista y en el horno. 

Puedes usar harina integral, mezclándola con la de trigo.  Tendrías que usar ⅕ de harina integral, respecto al peso final de 500 gr, es decir, 100 gr de integral y 400 gr de harina de trigo. 
Con la leche pasa igual, yo he usado desnatada, pero prueba con leche que no aporten demasiado sabor al pan, como leche de arroz, sin lactosa.

  


Para los primeros amasados es mejor utilizar un robot de cocina, yo tengo a mi viejita thx que me da un apaño tremendo, pero siempre puedes hacerlos a mano.

Yo tenía semillas varias que compro en mercadona y me encantan por todos los usos que tienen, pero si no tienes acceso a ellas, puedes obviarlas o añadir otro tipo de pipas o semillas, las que tengas.

Al pincelar con agua la superficie, conseguimos que la parte superior se quede muy crujiente, hay que hacerle un par de cortes, que yo no hice y se salió un poco la masa interior por un lateral. 


   




Que te ha parecido esta idea para incorporar las acelgas a la dieta ? Espero que te haya gustado esta idea y que la hagas, no sabes lo que me gustaría saber que te ha parecido, porque es super sencilla ! 


Este puente todos a hacer pan con los peques !


Besos !

Rocio 



+ info proyecto ASEVEC  #miverduracongelada en redes sociales o en su web 


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