masas y panes

Roscón de Reyes con AOVE

05 enero, 2018

Otro año en el que no puede faltar en esta casa un roscón de reyes casero, nada que ver con los industriales que venden en algunas superficies, pero esta vez quería probar una receta nueva , diferente a las que ya había probado y publicado en el blog . 
En esta casa nos gusta un buen roscón y esta receta nos  ha encantado a todos, aunque el de chocolate y moka tampoco está nada mal jajajaja !






El roscón es jugoso, fácil, sencillo y en un dia lo tienes listo. 
El relleno es una locura de rico , crema de chocolate blanco , una pasada para los paladares más exquisitos , receta de no solo dulces 

La receta del roscón con AVOE es  Belén cupcakes a gogo , esa miga que mostraba en su fotografias me llamaba locamente a hacerlo y que usase avoe en lugar de mantequilla me apetecía muchísimo  Eso si, un buen aceite de oliva virgen extra , de primera calidad a ser posible. Yo he utilizado el AOVE de  oleevo, que es un aceite gourmet exquisito, que encontré en Amazon 



Como bien dice ella en su receta, una amasadora nos ayuda mucho pero si no tienes, no te quedes sin tu roscón porque merece mucho la pena hacerlo tu mismo en casa. Sólo necesitas un poco de planificación y si yo he llegado a tiempo con esta gran familia y los lios de estos dias tu también puedes. 





VAMOS A ORGANIZARNOS PARA HACER EL ROSCÓN

Si lo quieres para desayunar puedes empezar a hacer la masa la tarde noche anterior y dejarla levar en el frigo, al dia siguiente un ligero amasado para desgasificar , damos forma, pincelamos y al horno. 



 

También puedes hacerlo en un solo dia , empiezas por la mañana y después de comer lo tienes listo para hornear. 

 




A mi particularmente me viene mejor terminar de hornear al dia siguiente , porque mientras organizo la casa el roscón se está haciendo y ya tengo la tarde lista para hacer planes en familia.

El relleno lo puedes tener listo desde el dia anterior  


 




Roscón de Reyes con AOVE


      Ingredientes 
        para la masa 
  1.  75 gr de de huevo batido -  2 huevos M
  2. 100 gr de azúcar
  3. 30 gr de harina de fuerza 13 % proteinas
  4. 100 gr de leche templada
  5. 20 gr de levadura fresca
  6. 40 gr de AOVE - aceite de oliva virgen extra 
  7. ralladura de naranja
  8. 15 gr de agua de azahar
    para el relleno

  1. 150 gr de chocolate blanco
  2. 150 gr de nata montada
  3. 1 sobre de cuajada
  para el relleno

  1. naranjas confitadas
  2. almendras laminadas
  3. Azúcar 
   Elaboración 
  • Empezamos templando la leche, para eso calienta toda la leche en el microondas un par de minutos  disuelve en ella la levadura fresca . 
  • En un bol mezcla el azúcar con el aceite y los huevos ligeramente batidos. Puedes hacer uso de la amasadora o de tus manos. 
  • Añade el agua de azahar y la ralladura de naranja y por último y sin dejar de amasar la harina poco a poco . Deberá quedar una masa esponjosa
  • Haz una bola con ella y déjala en un bol untado con aceite y tapado con un paño limpio un par de horas , hasta que doble su volumen. El tiempo depende mucho de la temperatura y humedad de tu casa y de cuando lo quieras tener. En el párrafo anterior tienes la organización de los tiempos bien explicados
  • Una vez que haya doblado su volumen  , la masa tendrá mucho aire, es el momento de desgasificarla con un leve amasado , en las stories destacadas tienes el proceso de como hacer este ligero amasado . 
  • En este momento hacemos una bola y el agujero en el centro para dar forma al roscón. Puedes ponerlo en una bandeja de horno con un vaso de cristal en el centro para que al hornearse no pierda la forma, o usar un molde tipo savarín para hornearlo. 
  • En este momento hay que dejarlo levar nuevamente , sabremos que la masa está lista para hornear cuando no dejemos la huella marcada en la superficie de la misma, nuestra masa de roscón tiene la tensión superficial justa para introducir en el horno. 
  • Pincelamos con huevo batido y añadimos las decoraciones . Yo pude naranjas confitadas en el microondas , almendras laminadas y azúcar 
  • Horneamos 20 - 25 minutos , empezará a dorarse la superficie y estará listo . Si tienes un termómetro de sonda introducelo en la masa y cuando esté a 95º C es el momento de sacar el roscón . Este tip me lo ha dado mi Cris un pedacito de cielo , que es mi biblioteca reposteril . 
  • Cuando se haya enfriado el roscón , ábrelo por la mitad y rellenalo a tu gusto
  • Para el relleno - Ponemos a hervir la nata y cuando esté a puntito, retiramos y a añadimos el chocolate blanco picado, movemos hasta que se derrita. Dejamos enfriar toda la noche en el frigo o un par de horas. Cuando esté frio añadiimos un sobre de cuajada y montamos . La cuajada hace de estabilizante para que la crema quede más firme . Va a montar rápidamente, asi que ten cuidado de no pasarte y se corte la crema . 





Lo conservas jugoso un par de dias, tres a lo sumo 
Puedes congelar el roscón ya hecho y sacarlo el dia que quieras, porque quien dice que solo se come roscón en estas semanas !! 

Solo espero que te animes y lo hagas , porque no es tan engorroso como parece, no tiene prefermento ni masa madre y está tierno y jugoso para repetir receta todas las semanas. Si tienes cualquier duda no dudes en dejármela por aqui, en FB o en IG, en las stories podrás ver el proceso del roscón y a mi sufridor marido dando buena cata del mismo 



Feliz dia amores !! 


Rocio 

Panettone de Cacao

11 diciembre, 2017

En casa nos encanta el panetone o pan dulce de Navidad, no hay fin de semana que no compre uno con pepitas de cacao porque nos encanta para merendar con un buen chocolate. Pero el otro día vi a @luisamorón publicar en su instagram el panettone rico que había hecho y me decidí a hacer el mio en casa. 




No lo había hecho antes porque había leido lo engorroso del proceso para que saliera perfecto y como siempre voy a mil cosas no había encontrado momento de pararme a hacerlo. Pero fue ver el de Luisa y buscar un hueco en este puentazo de primero de Diciembre que hemos tenido.




Sólo puedo decirte que necesitas ganas y planificación para poder disfrutar de esta delicia de pan dulce, puedes hacer el prefermento el dia anterior o por la mañana bien tempranito, porque los tiempo de de levado deben ser respetados  para que se desarrolle el gluten y la masa final esté en su punto antes de hornear.


Tienes que hacer la receta en un día sin prisas, en el que te levantes concienciada en el pedazo de panetone que vais a comerse, aprovecha los tiempos de levado para organizar y hacer otras cosas. Yo me fui al super mientras hacia el levado final la masa.



Los moldes son fáciles de encontrar por internet, los mios de un tamaño mediano son de las chicas de La Guinda Florinda, que te las recomiendo si eres de Sevilla o cerquita porque te llevan las cosas a casa rápidamente. 


He seguido su receta tal cual, a la que he añadido cacao y bebida de soja, por eso de hacer un panettone diferente, últimamente la soja forma parte de mi dieta, por eso de las hormonas y la necesidad de calcio .

 


Quiero que te animes y hagas este finde tu panettone en casa, dándole tu toque especial y que lo compartas conmigo para poder disfrutar contigo de esta maravilla de pan dulce italiano 


Para hacer este pan dulce he usado algunos de los productos de la caja de Que box, que cada dos meses nos llega a casa.



♥  ♥  ♥  ♥  ♥  ♥ 


Panettone de Cacao

   Con estas cantidades salen dos panettones medianos  
  Ingredientes  prefermento


  • 250 gr de harina de fuerza
  • 8 gr de levadura fresca
  • 250 gr de agua templada 
    Ingredientes  masa final 
   Elaboración

  1.  Preparamos el prefermento - para eso mezcla todos los ingredientes en un bol con las manos o con la ayuda de una amasadora, una vez bien mezclados  y disuelta la levadura tapa el bol y deja levar toda la noche o mínimo 6 horas en un lugar fresco. El prefermento crecerá y habrá creado burbujas, significará que la masa va por buen camino . Reserva mientras hacemos la masa final. 
  2. Preparamos la masa final En una amasadora añade la harina, el chocolate en polvo. la levadura fresca desmenuzada, el  azúcar, la sal, los huevos y las yemas. Empieza a  mezclar a velocidad media unos 10 minutos para que todo se integre y el gluten empiece a desarrollarse. Una vez que esté todo integrado añadimos la bebida de soja poco a poco    ( puedes sustituir por leche entera).
  3. Sin parar de amasar añadimos la mantequilla fria y en dados y seguimos mezclando hasta que se haya integrado en la masa por completo, para eso subimos un poquito la velocidad de la amasadora. 
  4. Cuando haya absorbido toda la mantequilla añadimos el prefermento que teníamos reservado y continuamos amasando a velocidad medi 10-15 minutos. Terminamos el amasado en la encimera con las manos, con movimientos suaves . La masa estará lista cuando al estirarla quede como una membrana fina
  5. Haz dos bolas con la masa del panettone y coloca dentro de los moldes, pincela la superficie con huevo batido y deja dentro del horno levar hasta que aumente su tamaño. Dependerá de la temperatura de tu casa, pero a mi me dio tiempo de ir al supermercado a hacer la compra. en 3- 4 horas la masa habia levado y asomado por el molde. 
  6. En ese momento haz un par de cortes y hornea a 180º  30 - 40 minutos. Una vez listos debes dejarlos enfriar boca abajo, en este momento hay que tirar de ingenio y creatividad. Nosotros cruzamos dos palillos de pinchitos de madera y los apoyamos sobre 4 tetrabric que aguantaban el peso del panettone estupendamente. Así los deje toda la noche en la cocina para desayunar tranquilamente al día siguiente.



Sugerencias
Super importante los tiempos de levado, que la harina sea de fuerza mira el porcentaje de proteinas que contiene la harina antes de comprarla, si tiene + 8% es apta para este tipo de masa que tienen que desarrollar el gluten y levar.

Que se enfrien boca abajo es un paso que debes seguir, si no lo hace se bajará el pannetone y todo el trabajo se irá al garete

Si vas a usar chocolate en polvo que sea de calidad y confianza porque sino va a tener poco saborcito a chocolate.


Espolvorea azúcar glas por encima y disfruta con un buen chocolate a la taza 



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Espero que te animes estas navidades con esta receta maravillosa de panettone , que  la pruebes e y me cuentes que te parece. 

Gracias por leerme y compartir 💓


Besazos gordos 


Rocio

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