ButterScotch Pie - Tarta de Caramelo

Siempre ando buscando recetas nuevas que hacer, testar y compartir luego con vosotros. Suelo tirar de mis libros de cocina o de pinterest , donde siempre encuentro recetas maravillosas de otros países que me enamoran . 

Esta receta de Butterscotch la saqué de un libro de linda lomenillo que me regalaron el año pasado por san valentín, ella la tiene en versión vasitos , pero yo quería hacer una tarta y ahí es donde entra en juego pinterest , tiro de etiquetas tipo #butterscoth #cake #pie y me sale un porrón de recetas, suelo decidirme por las que tienen una fotografía bonita y cuidada, que voy guardando en uno de mis tableros para poder tenerlas agrupadas y acceder más fácilmente a ellas 

Esta tarta o pie es apta para golosos , para aquellos a los que el sabor a toffe, a caramelo del que se queda pegado en los dientes le encanta . 

IM-PRE-SIO-NANTE

Así definiría a esta suculenta tarta, cuyo proceso no es en absoluto difícil pero si requiere un poquito de tu tiempo para que te quede de lujo. 

Estamos de Sorteo en Instagram - Este ramo de flores puede ser tuyo 

En los procesos para elaborar la crema de caramelo y la cobertura de caramelo no puedes dejar de vista la preparación. 

He usado en esta tarta tres tipos de azúcar, cada preparación requiere el suyo 

- la crema de caramelo  necesita azúcar moreno o panela, esta última es azúcar moreno sin refinar que puedes usar perfectamente. 

- La cobertura de caramelo está elaborada con azúcar blanca, yo he usado el nuevo azúcar life de azucarera para hacer el caramelo. Ha tardado más tiempo que con un azúcar blanco " normal " pero el resultado es maravilloso , color dorado y punto justo de textura 

- Para el merengue que lo corona, he usado azúcar glas, al ser más fino no se notan los grumitos al comer , que es de agradecer .

 

Vamos por la super receta , en las stories destacadas tienes el proceso paso a paso , si tienes cualquier duda no dejes de preguntarme. 

 

Butterscotch- Tarta de Caramelo 

      Ingredientes 

         para  la crema de caramelo

1. 45 gr de mantequilla
2. 5 yemas
3. 160 gr de azúcar moreno
4. 1 pizca de sal
5. 1 vaina de vainilla 
6. 450 ml de nata 

        para el caramelo 

1. 200 gr de azúcar blanca 
2. 50 ml de agua 

    para el merengue

1.  5 claras de huevo 
2. 200 gr de azúcar glas
3.  ½ cucharadita de cremor tártaro - opcional 

   para la masa - 

 Siempre puedes usar masa quebrada fresca que venden en los supermercados lista para usar. 

1. 225 gr de harina
2. 80 gr de azúcar glas
3. 1 pizca de sal
4. 120 gr de mantequilla
5. 1 huevo

        Elaboración 

• Empezamos por la preparación de la masa .Mezcla la harina con el azúcar glas y en la superficie de trabajo, haz un hueco en el centro y ve añadiendo la mantequilla en cuadrados junto con la sal 
• Vamos amasando llevando los ingredientes al centro de la masa. Quedará una textura grumosa, en ese momento añadimos el huevo y mezclamos hasta que quede bien firme
• Si lo haces en una amasadora, pon todos los ingredientes excepto el huevo , amasa hasta que quede granulosa , añade entonces el huevo y mezcla hasta integrar. 
• Hacemos una bola , la envolvemos con film y la dejamos el el frigo como mínimo 1 hora. 
• Pasado este tiempo estiramos cuidadosamente cubriendo el molde elegido, el mio es cerámico de 20 cm . Hacemos unos huequitos con las yemas de los dedos en el fondo y horneamos 10 minutos a 150º C. Pasado ese tiempo dejamos atemperar antes de añadir la mezcla . Si decides usar masa fresca empieza en este paso 
• Mientras vamos preparando la crema de caramelo, para ello ponemos un cazo a fuego medio- bajo en el que añadimos la mantequilla , el azúcar moreno , la vainilla y la sal . Cocemos hasta que todo se haya disuelto y creado una crema dorada. bajamos el fuego y dejamos 5 minutos más.
• Añadimos entonces la nata poco a poco para evitar salpicaduras y mezclamos con una cuchara. Dejamos hacer un par de minutos. 
• Retiramos del fuego, atemperamos y añadimos las yemas poco a poco, mezclamos para que se mezclen bien . Poco a poco irá espesando y tomará textura de natillas
• Vierte la crema de caramelo sobre la masa y hornea calor solo abajo, 45 minutos a 180º C
• Vamos a preparar el caramelo dorado- Ponemos en un cazo el azúcar y el agua, dejamos cocer a fuego medio hasta que se forme un  caramelo dorado . En este momento no puede haber distracciones, porque pasamos de un precioso y rico caramelo a un cazo chamuscao que no hay quien limpie. Mi recomendación es empezar a hacer el caramelo en cuanto hayas sacado la tarta del horno , porque le vamos a añadir el caramelo en cuanto esté listo por encima . 
• Para limpiar el cazo con restos de caramelo, lo mejor es llenarlo de agua o cubrir hasta donde haya restos de caramelo y ponerlo a hervir, en cuanto empiece a burbujear los restos se separan de las paredes , en ese instante volcamos el agua caliente en el fregadero y el cacharro quedará listo para limpiar sin dejarse las uñas en ello. 
• Por último el merengue- En un bol bien limpio y sin restos de grasa añadimos las claras y el azúcar poco a poco, y empezamos a montar con unas varillas . Yo empiezo con la mitad de azúcar y cuando tiene picos suaves termino de añadir el resto de azúcar glas sin dejar de montar, en 5 minutos está listo y firme el merengue para decorar. 
• Con la ayuda de una cuchara o si prefieres, una manga pastelera, ve añadiendo montoncitos a lo loco por encima de la tarta. Con la ayuda de un soplete ( muy útil y baratito ) quema el merengue hasta que adquiera ese color tostado maravilloso. 
• Y ya esta !

  

La tarta está realmente rica, es muy calórica , pero de vez en cuando la ocasión lo merece y hay que darse un achuchón de los buenos, luego un poquito de ejercicio y equilibramos el trozo que nos hemos comido . 

Puedes hacer la versión vasitos, en este caso no hay masa quebrada con lo cual te ahorras un paso ( pero esa masa con el caramelo es una maravilla ) 

Si decides hacer la crema en vasitos, deberás hornearlos al baño maría como si fuera cualquier pudin o flan . Prometo hacer la versión " pot" y así comparamos la versión que más nos gusta . 

Si te queda alguna duda de la receta , haces la tarta y quieres compartirla conmigo , etiquétame en tus  redes sociales , me hace mucha ilusión que hagáis mis recetas . 

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El azúcar life de la azucarera que he usado para esta receta, venía junto a otros productos  en mi caja de degustabox de este mes. Es una caja de suscripción mensual, donde a cambio de un precio fijo recibes en tu casa un lote de 10 a 15 productos de primeras marcas, no muestras sino productos novedosos. algunos que aún no han llegado a las tiendas.  La temática  de este mes son los desayunos o meriendas, 
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Que disfrutéis de un feliz dia dulzón !

Besos 

Rocío